広島市中区で本格手打ち蕎麦が味わえる和食居酒屋「しゃもじ蕎麦　三六」です。

当店のHPをご覧いただきましてありがとうございます。

前回は当店の大きなシンボルともなっているしゃもじについてご紹介させていただきました。

今回はそんな新名物、しゃもじ蕎麦をご提供するための当店のこだわり「手打ち」についてお話します。

手打ち蕎麦のおいしさの秘密とは♪広島市中区のしゃもじ蕎麦三六

挽きたてのそば粉を使った本格的な手打ち蕎麦には、機械で打つのとは

また違ったおいしさがあります。

蕎麦のおいしさには香りや風味、喉越しなどさまざまな要素が絡んできますが、

そば粉は繊細な食材のため、気温や湿度によって仕上がりがまったく変わってきます。

美味しい蕎麦を作るためには、蕎麦の実自体の出来の良さ、挽きたてのそば粉、

つなぎの小麦粉の配合、そして手打ちかどうかも重要なポイントとなります。

また、蕎麦のおいしさのひとつ「喉越し」は、そばに含まれる小さな気泡

によって決まります。

この気泡が小さくてたくさんあればあるほど喉越しがよくなり、手打ちすることで

気泡がたくさん入って美味しく仕上がります。

当店では北海道産厳選そば粉を使用し、本格石臼で挽いた香り高い蕎麦に仕上げております。

職人自慢の打ちたてで手打ちならではのコシのある食感をご堪能するなら、

しゃもじで運ばれてくる"名物"大しゃもじ蕎麦がおすすめです！

丹精込めて打った麺は、硬めでコシが強く噛むとそば本来の香りが口に広がります。

一度食べると忘れられない逸品ですよ♪

調理場はガラスで仕切られておりますので、コロナ対策も万全となっております。

店内で職人が蕎麦を打つ姿をぜひご覧くださいませ。

[店舗情報]

しゃもじ蕎麦　三六

TEL: 082-962-4661

【営業時間】

17：30～0：00（L.O.23：30）

【定休日】

日曜日・祝日

※日曜・祝日にご来店希望の方は事前にお問合せください。